Elaboració

En una cassola enrossirem en l’oli el polp baquejat i tallat a rodanxes grosses amb tres quarts de ceba a galls i un all sense pelar. 

Quan s’haja evaporat tota l’aigua, hi afegirem les patates a talls com més regulars millor, el pebre roig i una mica de vi. També el safrà si en volem posar. 

Ho cobrirem amb aigua freda i hi afegirem un pessic de sal. 

Ho farem bullir amb suavitat durant uns 20 minuts i hi incorporarem el peix. 

Ho courem a foc suau per evitar que es desfacen els ingredients durant 15 o 20 minuts més i ho tastarem de sal. 

Mentrestant podem anar preparant l’allioli. 

Una vegada cuit el peix, l’abocarem amb cura en una safata ampla i fonda i el servirem a la taula amb l’allioli, que amb un parell de cullerades del caldo calent haurem convertit en allioli negat, la millor salsa per barrejar amb les patates xafades amb la forquilla. 

A foc suau sofregirem ara en el paelló amb un bon raig d’oli la ceba restant i l’all tot ben picat, juntament amb l’arròs. De manera uniforme enrossirem o rossejarem tots els grans. 

Ja enrossit, hi abocarem el caldo colat de coure el peix just per cobrir i una mica més. 

Ho bullirem a foc viu els primers 5 minuts, ho rectificarem de sal i abaixarem la intensitat. Ho courem al mínim durant 10 minuts més vigilant que no s’enganxe. 

El deixarem reposar uns minuts i el servirem acompanyat una altra vegada d’allioli. Aquesta vegada, però, directe del morter i sense diluir.