El caldo, la base de un buen arroz
Caldo blanco para fideos suaves o arroz hervido
Ingredientes
- 5 litros de agua
- 2 kilos de pescado para caldo
- 2 cebollas
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- ½ bulbo de hinojo
- 1 hoja de laurel
- 25 gramos de sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Pondremos en crudo todos los ingredientes en una cazuela estrecha y alta con unos tres litros de agua fría.
Cuando arranque la ebullición, verteremos el resto del agua bien fría para sorprender la cocción y aprovecharemos para sacar la espuma gris que se forma en la superficie con un cucharón.
Bajaremos el fuego, lo salaremos y lo dejaremos cocer durante 30 minutos a fuego muy suave.
Lo colaremos con un colador bien fino o con una tela de algodón y ya lo tendremos listo para usarlo según nuestras necesidades.
Caldo rojo para platos más contundentes
Ingredientes
- 5 litros de agua
- 2 kilos de pescado para caldo, con algún cangrejo, galera, cangrejo rojo o similar
- 2 cebollas
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 4 tomates bien maduros
- 4 ajos
- 1 hoja de laurel
- 2 ñoras
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 copa de vino blanco seco
- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 25 gramos de sal
Elaboración
Sofreiremos en el aceite bien caliente la cebolla, el apio, el puerro y los ajos bien picados hasta dorarlos generosamente junto con la ñora.
Añadiremos los tomates en cuartos, la hoja de laurel y dejaremos evaporar el agua de estos. Incorporaremos los cangrejos y el pescado y lo removeremos. Lo espolvorearemos con el pimentón y enseguida verteremos el vino. Lo mojaremos con el agua bien fría y lo llevaremos a ebullición.
Cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego y quitaremos la espuma de la superficie con un cucharón.
Añadiremos la sal y lo coceremos a fuego suave durante 25 minutos. Después lo colaremos con un colador bien fino y ya lo podemos usar a nuestro gusto.