La galera ha ido adquiriendo progresivamente una gran relevancia gastronómica, pasando de ser un producto de descarte o utilizado únicamente para caldos o fondos, a convertirse en el producto central de unas jornadas gastronómicas en las que participan un buen número de restaurantes para elaborar multitud de recetas tradicionales y una amplia variedad de platos creativos con ella como protagonista.
Su exquisito sabor ha hecho que cada vez sea más popular consumirla como un marisco convencional, a la plancha o hervida, compensando sobradamente la dificultad que entraña desprenderse de su piel acorazada.