La galera ha anat adquirint progressivament una gran rellevància gastronòmica, i ha passat de ser un producte de rebuig o que només es feia servir per a caldos i fons, a convertir-se en el producte central d’unes jornades gastronòmiques en què participen un bon nombre de restaurants per elaborar multitud de receptes tradicionals i una àmplia varietat de plats creatius amb ella com a protagonista.
El seu exquisit sabor ha fet que cada vegada sigui més popular consumir-la com un marisc convencional, a la planxa o bullida, i compensa sobradament la dificultat que comporta desprendre’s de la seua pell cuirassada.